1. Σε μια φαρδιά και βαθιά κατσαρόλα βάλε νερό μέχρι τα 3/4 του ύψους της με λίγο αλάτι και άφησε το να έρθει σε βρασμό.
2. Κόψε κυκλικά το κοτσάνι από το λάχανο βυθίζοντας το μαχαίρι για να μην κοπεί μόνο επιφανειακά αλλά και σε βάθος.
3. Βύθισε το λάχανο στην κατσαρόλα με το νερό ενώ βράζει. Μετά από 10 λεπτά περίπου θα παρατηρήσεις ότι τα εξωτερικά φύλλα αρχίζουν να “ξεκολλάνε” από το λάχανο. Με μια τσιμπίδα (μασιά) ή προσεκτικά με δύο κουταλιά τράβα προς τα έξω κάθε φύλλο από το λάχανο. Τα πρώτα θα βγουν γρήγορα αλλά όσο “ξεντύνεις” το λάχανο και τα πιο μέσα φύλλα θα αποκολληθούν, απλώς θα χρειαστούν παραπάνω χρόνο από τα έξω. Επίσης, τα δύο εξωτερικά και πρώτα φύλλα μπορεί μετά το βράσιμο να πρασινίσουν. Μην τα πετάς, χρησιμοποίησε τα στη βάση, για την οποία θα μιλήσω αργότερα. Συνολικά σε περίπου 15-18 λεπτά θα πρέπει να έχουν βγει όλα τα φύλλα και να παραμείνει η καρδιά του λάχανου, που δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
4. Τοποθέτησε τα σε ένα πιάτο για να κρυώσουν και να μπορείς να τα δουλέψεις αργότερα. Το νερό που έβρασε το λάχανο κράτησε το. Θα το χρειαστείς αργότερα!
5. Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή κατσαρόλα που είναι πάνω σε μέτρια φωτιά ρίξε λίγο ελαιόλαδο και τα δύο είδη κρεμμυδιών και ανακάτευε μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην καούν για περίπου 2-3 λεπτά.
6. Ρίξε στη συνέχεια το ρύζι και ανακάτεψε καλά. Κατευθείαν πρόσθεσε το ζωμό ή το νερό (ιδανικά ζεστό) και χαμήλωσε ελαφρώς τη φωτιά.
7. Πρόσθεσε τα μυρωδικά, το ξύσμα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακάτευε συχνά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
8. Όταν απορροφηθούν κατέβασε το σκεύος από τη φωτιά.
9. Προθέρμανε το φούρνο στους 180°C.
10. Όσα φύλλα από το λάχανο καταστράφηκαν, δεν είναι όμορφα ή είναι πολύ μικρά (όπως αυτά της καρδιάς του λάχανου, τοποθέτησε τα στη βάση από ένα ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος. Με αυτόν τον τρόπο δημιουργείται προστατευτική βάση για τους λαχανοντολμάδες, ώστε να μην καούν από κάτω.
11. Στη συνέχεια, πάρε κάθε φύλλο από το λάχανο που έβρασες και βάλε μέσα 2-3 κ.σ. από το ρύζι, στη συνέχεια τύλιξε τα πλαϊνά προς τα μέσα και ρόλαρε προς την αντίθετη πλευρά από εσένα.
12. Τοποθέτησε τους ντολμάδες στο πυρίμαχο σκεύος με τη ραφή να κοιτάει κάτω.
13. Όταν τυλίξεις όλους τους ντολμάδες, πασπάλισε λίγο αλάτι, ράντισε με λίγο ελαιόλαδο και κάλυψε τους ντολμάδες με περίπου 400 ml από το νερό που έβρασε το λάχανο. Ναι αυτό που είναι μωβ-μπλε!
14. Κάλυψε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήσε για 1 ώρα και 15 λεπτα.
15. Στο μεταξύ φτιάξε το vegan αυγολέμονο. Σε ένα τηγάνι ή κατσαρολάκι βάλε μισό λίτρο ζωμό.
16. Σε ένα ποτήρι ανακάτεψε το φυτικό γάλα με το κορν φλαουρ.
17. Όταν πάει να βράσει ρίξε το μείγμα με το γάλα. Ανακάτευε συνεχόμενα μέχρι να πήξει.
18. Πρόσθεσε και το χυμό από το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Όσο κρυώνει θα πήζει περισσότερο. Η υφή πρέπει να θυμίζει σφιχτή σάλτσα, κάτι πολύ κοντά στην υφή του πραγματικού αυγολέμονου.
19. Σέρβιρε τους λαχανοντολμάδες ζεστούς και περίχυσε πλούσια το vegan αυγολέμονο. Εμένα μου αρέσει να κολυμπάνε στο συγκεκριμένο αυγολέμονο γιατί η γεύση του δροσίζει το φαγητό με την φρεσκάδα του λεμονιού. Παρόλα αυτά, μπορείς να βάλεις όσο επιθυμείς εσύ.

Σημειώσεις