Vegan Banana Bread (Κέικ Μπανάνας)

Υπάρχουν πραγματικά 1.000.000 αποτελέσματα στο ιντερνετ, αν ψάξεις συνταγή για κέικ μπανάνας ή αλλιώς banana bread. Κέικ μπανάνας απλό, με frosting σοκολάτας, με ξηρούς καρπούς, χωρίς γλουτένη, χωρίς αυγά, με 3 υλικά και δε συμμαζεύεται! Ειδικά στη διάρκεια της πρώτης καραντίνας το συγκεκριμένο κέικ έγινε trend και κάθε σπίτι το δοκίμασε. Μα και πως να μην το δοκιμάσει αφού είναι τόσο γευστικό. Παρόλο που στη σελίδα αυτή υπάρχει banana bread, αποφάσισα να σου ετοιμάσω ένα λίγο διαφορετικό… είσαι μέσα για Vegan Banana Bread;

Δεν είμαι vegan, αλλά πολλές φορές πιάνω τον εαυτό μου να θέλει να κάνει αποτοξίνωση για λίγες μέρες και εκείνη την περίοδο επιλέγω τρόφες μη ζωικής προέλευσης και προτιμώ να στέκομαι μακριά από τη ζάχαρη. Η αλήθεια είναι πως το vegan δεν σημαίνει μακριά από ζάχαρη και σίγουρα θα έχεις δει κάτι υπέροχες τουρτάρες που σου λέει από κάτω πως είναι vegan. Εγώ, όμως, σήμερα θα σου δείξω πως να κάνεις αυτό το υπερλαχταριστό vegan κέικ χωρίς ζάχαρη, χωρίς περιττές θερμίδες και απαλαγμένο από κακά λιπαρά, αλλά όχι κι από την υπερόχη γεύση.

Πολλές φορές στη προσπάθεια μου να πειραματιστώ και να δοκιμάσω πράγματα υγιείνα και καινούργια, απογοητεύτηκα, καθώς κάποιες συνταγές έβγαιναν σαν κέικ-στόκος, άλλες πολύ υγρές χωρίς δομή. Γι αυτό ήθελα να σου δώσω κάτι νόστιμο, που να μην σε κάνει να νιώθεις πως στερείσαι και σίγουρα με προσιτά υλικά, τα οποία έχουν να σου προσφέρουν μόνο θρεπτικά συστατικά. Στο κέικ αυτό έχω προσθέσει και σταγόνες μαύρης σοκολάτας που βέβαια αν δεν θέλεις, μπορείς να αντικαταστήσεις με καρύδια. 

Εύχομαι αυτό το μπανανοκέικ να σου αρέσει και να γλυκάνει, χωρίς ζάχαρη, τα πρωινά και τα απογεύματα σου! Είναι τέλεια ευκαιρία, αν έχεις μερικές ώριμες μπανάνες, να τις αξιοποιήσεις φτιάχνοντας την παρακάτω συνταγή και να την απολαύσεις στη ζεστασιά του σπιτιού σου. Και αν οι μπανάνες σου είναι άγουρες και θέλεις τόσο πολύ να φτιάξεις αυτή τη συνταγή, κάνε το κόλπο του καλοριφερ: όσο πιο κοντά στη ζέστη του καλοριφέρ, τόσο πιο γρήγορα θα ωριμάσουν. Ή ακόμα μπορείς να τις κλείσεις και μέσα σε μια χάρτινη σακούλα. Καλά φουρνίσματα! 

Vegan Banana Bread (Κέικ Μπανάνας)

Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά

 Χρόνος Ψησίματος: 50 λεπτά

 Συνολική Διάρκεια: 1 ώρα & 10 λεπτά

 Βαθμός Δυσκολίας:

   Μερίδες: 10-12 μερίδες

Please share this

Υλικα

  • 28 γρ. λιναρόσπορος κοπανιστός* ή περίπου 3 κουταλιές της σούπας (όχι όλοκληρος ο σπόρος)
  • 112 ml νερό
  • 160 ml λάδι καρύδας**
  • 190 γρ. σιρόπι σφενδάμου (ή μέλι αν δεν είσαι vegan)
  • 95 ml φυτικό γάλα, αλλά όχι γάλα καρύδας (ή ζωικό αν δεν είσαι vegan)
  • 4 πολύ ώριμες μπανάνες, μέτριες προς μεγάλες
  • 385 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
  • 3/4 κ. γ. κανέλα
  • 3/4 κ. γ. αλάτι
  • 1 1/2 κ. γ. σόδα μαγειρική
  • 1/2 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 σωληνάκι σκόνη βανίλιας
  • 100 γρ. σταγόνες μαύρης σοκολάτας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προθέρμανε το φούρνο στους 180ºC.
  2. Σε ένα μικρό μπολάκι ανακάτεψε τον τριμμένο λιναρόσπορο με το νερό και άφησε το στην άκρη για 5 λεπτά.
  3. Σε ένα μέτριο μπολ ανακάτεψε το αλεύρι, την κανέλα, το αλάτι και τη σόδα. Άφησε τα κι αυτά στην άκρη.
  4. Σε μεγάλο μπολ ανακάτεψε το γάλα, το λιωμένο λάδι καρύδας, το σιρόπι σφενδάμου και το μείγμα του λιναρόσπορου. Ανακάτεψε καλά με ένα σύρμα μέχρι να γίνει πιο ομογενοποιημένο.
  5. Λιώσε καλά τις μπανάνες με ένα πιρούνι και ρίξ’ τες στο μείγμα, ανακατεύοντας για να ενωθούν.
  6. Πρόσθεσε και το μείγμα του αλευριού και με μια ξύλινη κουτάλα ένωσε όλα τα υλικά μαζί, έτσι ώστε να μην υπάρχεουν πουθενά κομματάκια αλευριού.
  7. Πρόσθεσε και τα 34 από τις σταγόνες σοκολάτας και ανακάτεψε ακόμα μια φορά.
  8. Λάδωσε μια μακρόστενη φόρμα, χωρίς να την αλευρώσεις και άδειασε μέσα το μείγμα. Λείανε την επιφάνεια του και πρόσθεσε τις υπόλοιπες σταγόνες σοκολάτας από πάνω. 
  9. Ψήσε για 50 λεπτά. Όταν περάσει η ώρα, βγαλ το από το φούρνο, άφησε το να κρυώσει λίγο μέσα στη φόρμα και μετά αφαίρεσέ το από αυτήν.
  10. Άφησε το να κρυώσει ελαφρώς και σέρβιρε.
  11. Διατηρείται για 1 εβδομάδα σε ένα φαγητοδοχείο αεροστεγώς κλεισμένο και σε θερμοκρασία δωματίου. 
  12. Σερβίρω σχεδόν πάντα το vegan κεικ μπανάνας με φυστικοβούτυρο για έξτρα απόλαυση.

Σημειώσεις

 

*Λιναρόσπορο κοπανιστό ή αλλιώς σπασμένο θα βρεις σε καταστήματα με ξηρούς καρπούς και βιολογικά, αλλά και στο σουπερ μάρκετ. Ο λιναρόσπορος στο συγκεκριμένο κέικ είναι απαραίτητος γιατί μαζί με το νερό δημιουργεί μια πηχτη υφή που αντικαθιστά το ρόλο του αυγού.

**Λάδι Καρύδας θα βρεις επίσης σε καταστήματα με ξηρούς καρπούς και βιολογικά, αλλά και στο σουπερ μάρκετ.

Καλή Απόλαυση !

You Might Also Like

Τούρτα με Σοκολάτα & Καραμέλα

Τούρτα με Σοκολάτα & Καραμέλα

Σήμερα έχει γενέθλια η μικρή μου αδερφή, η Ειρήνη με το τέλειο όνομα της! Είμαι πολύ χαρούμενη που λόγω καραντίνας είμαι στο σπίτι που μεγάλωσα και μπορώ να της φτιά� Read more >

Παγωμένη Spicy Μαργαρίτα Ροδάκινο

Παγωμένη Spicy Μαργαρίτα Ροδάκινο

Δεν είπε ποτέ κανείς όχι σε λίγες παραπάνω δροσιστικές συνταγές μες την υπερβολική ζέστη του καλοκαιριού, σωστά; Έτσι λοιπόν για να δροσιστούμε, σήμερα σου δείχνω έ Read more >

Jello Cookies

Jello Cookies

My daughter loves making these cookies because she can make different flavors and colors. At Christmas we make raspberry & lime which turn out red & green. Read more >

Kittencal's Spinach & Four-Cheese Manicotti (Vegetarian)

Kittencal's Spinach & Four-Cheese Manicotti (Vegetarian)

I have been making this recipe for years, it is *the best* manicotti recipe hands down! --- I have made this many times for dinner parties and have made it for socials and large gatherings increasing amounts of coarse, I have even served this at my Thanksgiving and Christmas holiday table as an extr Read more >

Cauliflower Popcorn - Roasted Cauliflower

Cauliflower Popcorn - Roasted Cauliflower

This is based on the recipe by Bob Blumer from the "Surreal Gourmet Bites" cookbook. This simple caramelization method transforms this much maligned veggie into a knock-your-socks-off side dish or sweet snack that you won't be able to get enough of! Read more >

Green Beans with Cherry Tomatoes

Green Beans with Cherry Tomatoes

This makes for a pretty dish and is easy to assemble. If you don't have the fresh vegetables on hand, you can easily adapt with canned goods. I get requests for the recipe all the time. Read more >

Veronica's Easy Spanish Rice

Veronica's Easy Spanish Rice

DH wanted spanish rice one night so I made the following recipe that I got from Betty Crocker. OMG, it was just like eating my mom's. I forgot how good her spanish rice was!!! Try it, you won't be disappointed!!! Serve as a meal in its self or as a side dish. Read more >