1. (Πουρές Κάστανο) Για να ξεκινήσεις την συγκεκριμένη συνταγή θα πρέπει να έχεις έτοιμο τον πουρέ από κάστανο. Μπορείς, όπως κι εγώ, να τον ετοιμάσεις την προηγούμενη μέρα και να τον έχεις σο ψυγείο.
2. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάλε τα βρασμένα και καθαρισμένα κάστανα, τη ζάχαρη, το νερό και τη βανίλια. Βράσε περίπου για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για να μην κολλήσουν. Όταν απορροφηθεί σχεδόν όλο το νερό, τότε κατέβασε τα από τη φωτιά και τοποθέτησε τα στο μπλέντερ. Χτύπησε τα μέχρι να γίνει ένας σφιχτός πουρές. Σίγουρα θα υπάρχουν μερικά πολύ μικρά κομματάκια κι αυτό δεν πειράζει καθόλου. Αν δεις ότι δεν πολτοποιούνται σωστά πρόσθεσε 1-2 κ. σ. νερό. Θα πρέπει να έχει ίδια υφή με την εικόνα 8. Άδειασε το σε ένα βαζάκι και άφησε το να κρυώσει τελείως. Όταν κρυώσει κλείσε το βαζάκι με ένα καπάκι και τοποθέτησε το στο ψυγείο. Εκεί αντέχει μέχρι και 7 μέρες.
3. (Παντεπάνι) Προθέρμανε το φούρνο στους 170ºC. Χώρισε προσεκτικά τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Προσοχή τα ασπράδια πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα μπολ, το οποίο να είναι απαλλαγμένο από κάθε λίπος προηγούμενης συνταγής. Καλό θα ήταν να περάσεις το μπολ, στο οποίο θα χτυπηθούν τα ασπράδια, καθώς και το εξάρτημα του μίξερ με λίγο ξύδι και μετά να το σκουπίσεις**. Χτύπα τους κρόκους με τα 120 γρ. ζάχαρης για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει ελαφρώς και να γίνει παχύρευστο. Έπειτα ρίξε τη βανίλια και κοσκίνισε μέσα το κακάο και το αλάτι. Σε αυτό το σημείο ανακάτεψε με μια σπάτουλα σιλικόνης απαλά και όχι για πολύ ώρα, ώστε να γίνει ένα παχύρεστο και ομογενοποιημένο μείγμα.
4. Στο άλλο μπολ, που καθάρισες με ξύδι, χτύπα τα ασπράδια, για 1 λεπτό σε χαμηλή ταχύτητα και μετά σε δυνατή. Όταν αρχίζει να αφρατεύει ρίξε σταδιακά τα 30 γρ. ζάχαρης. Το μείγμα θα είναι έτοιμο όταν σίξει τόσο, που αν το γυρίσεις ανάποδα να μην μπορεί να πέσει (εικόνα 4).
5. Τώρα θα πρέπει να ενώσεις αυτά τα δύο μείγματα με πολύ απαλό ανακάτεμα για να μην χαθεί ο αέρας, που με τόση προσπάθεια αποκτήσαμε. Ρίξε λίγο από το μείγμα με τα ασπράδια σε αυτό με τους κρόκους και ανακάτεψε αεράτα, “διπλώνοντας” το ένα μείγμα στο άλλο. Συνέχισε το ίδιο και με το υπόλοιπο μείγμα. Μην παραανακατέψεις. Σταμάτα στο σημείο που δεν υπάρχουν άλλα κομματάκια από το άσπρο μείγμα.
6. Σε ένα ρηχό ταψί, που πρώτα έχεις λαδώσει ελαφρώς και κάτω και περιμετρικά, στρώσε ένα κομμάτι λαδόκολλας τέλεια, έτσι ώστε να κολλήσει και να πάρει τη μορφή του ταψιού. Μέσα σ’ αυτό ρίξε απαλά το μείγμα και άπλωσε το ίσα (εικόνα 5)
7. , χωρίς βίαιες κινήσεις, για να μην χάσει και πάλι τον αέρα του. Ψήσε για 10 λεπτά μόνο. 
8. Βγάλε το ταψί και άφησε το να κρυώσει για 2 λεπτά. Ταυτόχρονα στρώσε μια καθαρή πετσέτα και κοσκίνισε πάνω της άχνη. Ξεκόλλησε ελαφριά με ένα μαχαιράκι τις άκρες του παντεσπανιού από τη λαδόκολλα και αναποδογύρισε το προσεκτικά πάνω στη πετσέτα με την άχνη (εικόνα 6) Μη φοβηθείς να το αναποδογυρίσεις, απλώς μην είσαι πολύ ψηλά σε σχέση με την πετσέτα. Τώρα τύλιξε το ρόλο μέσα στη πετσέτα (εικόνα 7)*** και άφησε το στην άκρη να κρυώσει. 
9. (Χτυπημένη Ganache Σοκολάτας) Βάλε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα μέτριο μπολ. Ζέστανε σε ένα κατσαρολάκι τη κρέμα γάλακτος μέχρι πριν το σημείο του βρασμού. Περίχυσε την στο μπολ και άησε το για 1 λεπτό, μέχρι να ζεσταθούν και τα άλλα δύο υλικά. Έπειτα, ανακάτεψε καλά για να γίνει το μείγμα ομογενές.
10. Όταν κρυώσει και αρχίζει να σφίγγει, τότε χτύπησε το για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει σαν λεία μους. 
11. (Κρέμα Κάστανο) Χτύπα με το σύρμα ή με το μιξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί. Έπειτα δίπλωσέ την σε δόσεις μέσα στον πουρέ από κάστανο, μαζί με το κονιάκ, μέχρι να φτιάξεις μια ελαφριά κρέμα κάστανου.
12. (Για το Στήσιμο) Ξετυλιξε τον κορμό και άπλωσε πάνω του απαλά και ίσα την κρέμα από το κάστανο (εικόνα 9). Πιάνοντας την άκρη του κορμού, τύλιξε το πάλι προσεκτικά και ελαρώς σφιχτά (εικόνα 10 & 11) Μπορείς να κόψεις από το μπροστινό μέρος, ένα διαγώνιο κομμάτι και να το τοποθετήσεις στα πλάγια, έτσι ώστε να μοιάζει σαν αληθινός κορμός δέντρου.
13. Άλειψε με ένα κουτάλι ή με μια σπάτουλα σιλικόνης τη χτυπημένη ganache από πάνω και μετά αν θέλεις, κάνε πιρουνιές, έτσι ώστε να θυμίζει κορμό δέντρου. Πασπάλισε με άχνη για έξτα χριστουγεννιατικό αποτέλεσμα. Διατηρείται για 2 μέρες στο ψυγείο 

Σημειώσεις

**Το ξύδι στο καθάρισμα αφαιρεί όλα τα λίπη από τα σκεύη.

***Τυλίγουμε το παντεσπάνι, έτσι ώστε όταν κρυώσει να θυμηθεί το σχήμα του και βάζουμε άχνη για να μην κολλήσει στην πετσέτα.