(Για το Κέικ)

1. Το κέικ αυτό γίνεται σε 4 διαφορετικά ταψάκια των 17-18 εκατοστών. Παρόλα αυτά, αν έχεις μόνο 2 όπως εγώ, έχεις και πάλι τη δυνατότητα να το φτιάξεις. Το μόνο που θα κάνεις είναι να χωρίσεις τα συστατικά του κέικ στη μέση και να κάνεις τη διαδικασία δύο φορές, έτσι ώστε το μισό μείγμα να βγάλει τα 2 πρώτα ταψάκια και το άλλο μισό τα υπόλοιπα
2. Προθέρμανε το φούρνο στους 170°C. Ετοίμασε τα 2 στρογγυλά ταψάκια 17-18 εκατοστών, βουτυρώνοντας τα και στρώνοντας ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλας 18 εκ. στον πάτο του ταψιού. Αλεύρωσε τα και άφησε τα στην άκρη.
3. Σε ένα μπολ ανακάτεψε το αλεύρι, το αλεύρι αμυγδάλου, το μπέικιν και το αλάτι. Επίσης, σε ένα μεγάλο ποτήρι ανακάτεψε το γάλα με το amaretto. Άφησε τα κι αυτά στην άκρη.
4. Στον κάδο του μιξερ, χτύπα το βούτυρο με τη ζάχαρη για 4 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν. Έπειτα, ρίξε ένα-ένα τα αυγά και τη βανίλια και χτύπα με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Σε αυτό το σημείο ρίχνεις εναλλάξ μια δόση από το αλεύρι και μια από το μείγμα γάλακτος – amaretto. Συνολικά θα πρέπει να ρίξεις 3 δόσεις αλευριού και 2 γάλακτος, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι.
6. Άδειασε τη μισό μείγμα στο ένα ταψάκι και το άλλο μισό στο άλλο και ψήσε για 30-35 λεπτά.
7. Όση ώρα ψήνονται ετοίμασε και τα άλλα μισά υλικά, για να φτιάξεις τα άλλα δύο παντεσπάνια, επαναλαμβάνοντας την διαδικασία.
8. Όταν ψηθούν, αφαίρεσε τα από τον φούρνο και άφησε τα να κρυώσουν για 15 λεπτά. Έπειτα, πέρνα ένα μαχαίρι απαλά από την περίμετρο του για να ξεκολλήσει και γύρνα το ανάποδα με προσοχή. Το ίδιο κάνε με τα υπόλοιπα και άφησε τα να κρυώσουν τελείως.

(Για το Σιρόπι) 

1. Ανακάτεψε το νερό με τη ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι και τοποθέτησε τα πάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Άφησε το να βράσει για 2 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει να κοχλάζει. Κατέβασε το από τη φωτιά και άφησε το να κρυώσει για 10 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά ρίξε μέσα το Amaretto και ανακάτεψε καλα.

(Για τη Γέμιση)

1. Σε ένα κατσαρολάκι ζέστανε την κρέμα γάλακτος και πριν φτάσει στο βρασμό, περίχυσε την πάνω στην ψιλοκομμένη σοκολάτα, που θα την έχεις βάλει σε ένα βαθύ μπολ. Άφησε τα για 1 λεπτό και στη συνέχεια ανακάτεψε καλά με μια σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Άφησε το μείγμα να κρυώσει τελείως και μετά χτύπησε το με το μίξερ για 3 λεπτά, μέχρι να μοιάζει σαν σταθερή μους.

(Για το Στήσιμο)

1. Αφαίρεσε τον τρούλο από κάθε κέικ, έστι ώστε να ευθυγραμμιστεί η επιφάνεια του. Σε μια πιατέλα ή τουρτιέρα βάλε ένα από τα κέικ και άλειψε το ελαφρώς με το σιρόπι* (εικόνα 1). Στη συνέχεια άπλωσε μια γενναιόδωρη ποσότητα σοκολατένιας κρέμας (εικόνα 2) και πασπάλισε με το αμύγδαλο (εικόνα 3). Συνέχισε την ίδια διαδικασία (εικόνα 4) και με τις άλλες στρώσεις. Εγώ την διακόσμησα με φρέσκα λουλούδια. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 μέρες, αλλά εγώ την αποθηκεύω στο ψυγείο, αφού την καλύψω, για 4 μέρες.

Σημειώσεις