(Για το Φύλλο)

1. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε καλά το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το μπέικιν. Άνοιξε μια τρύπα και ρίξε μέσα το ξύδι και το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας καλά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ενωθεί. Στη συνέχεια, ρίξε και το λάδι, ανακατέυοντας για να ενωθεί κι αυτό.
2. Ρίξε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας σου και πλάσε καλά με τα χέρια σου τη ζύμη για 10 λεπτά, προσθέτοντας όσο αλεύρι χρειάζεται για να είναι εύπλαστη.
3. Έπειτα, αφού την κάνεις μια μπάλα, τοποθέτησε την σε ένα μπολ που θα έχεις αλείψει με το μείγμα βουτύρου + ελαιολάδου και άφησε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, χώρισε την μπάλα σε δύο ή τρια κομμάτια. Αν η επιφάνεια εργασίας σου είναι μικρή χώρισε το σε 3 κομμάτια. Πάρε το ένα κομμάτι ζύμης και άνοιξε το σε μια πολύ καλά αλευρωμένη επιφάνεια, τόσο που να είναι πολύ λεπτό. Με ένα πινέλο άλειψε λίγο από το μείγμα βουτύρου/ελαιολάδου στην επιφάνεια του και κόψε με ένα μυτερό μαχαίρι 8 ίσα κομμάτια, χωρίς όμως να ενώνονται στο κέντρο του. Θα μοιάζει κάπως σαν μαργαρίτα (κοίτα πάνω). Φέρε ένα κομμάτι στο κέντρο και αμέσως μετά αυτό που βρίσκεται ακριβώς απέναντι του, δημιουργώντας έτσι μια στοίβα από φύλλα. Σπρώξε τα περισσεύματα από τις άκρες προς τα κάτω, σχηματίζοντας ένα δίσκο, κάλυψε το με μεμβράνη και τοποθέτησε το στο ψυγείο για 1 ώρα. Επανέλαβε την ίδια διαδικασία και με τα άλλα κομμάτι ζύμης.
5. Μετά από μια ώρα, επανέλαβε την ίδια διαδικασία με τη μαργαρίτα και άφησε τα να ξεκουραστούν για 2 ώρες αυτή τη φορά και πάλι τυλιγμένα σε μεμβράνη****.

(Για τη Γέμιση και το Τύλιγμα της Πίτας)

1. Προθέρμανε το φούρνο στους 180°C.
2. Ανακάτεψε όλα τα υλικά της γέμισης μαζί σε ένα μπολ και άφησε το στην άκρη.
3. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια άνοιξε καλά, πολύ λεπτά, το ένα από τα δύο κομμάτια της ζύμης σε σχήμα ορθογώνιο και άλειψε καλά με το μείγμα βουτύρου/ελαιολάδου. Κόψ’ το σε τρία ίσα κομμάτια και στην άκρη από κάθε κομμάτι τοποθέτησε λίγο από τη γέμιση. Πρόσεξε ώστε η πλευρά που θα τυλίξεις να είναι η μεγαλύτερη σε μήκος από ότι οι πλευρές της. Τύλιξε κάθε κομμάτι σε ρολό και με τα δυο σου χέρια περιεργάσου την, ώστε να είναι ένα ίσο ρολό σε όλα τα σημεία του. Κάνε το ίδιο και με τα υπόλοιπα, καθώς και με το άλλο κομμάτι της ζύμης που έχεις στο ψυγείο.
4. Όταν είναι όλα έτοιμα ρόλαρε ένα από αυτά τα μπαστούνια σε σχήμα σαλιγκαριού και τοποθέτησε το στο κέντρο ενός καλά λαδοβουτυρομένου ταψιού. Συνέχισε να τυλίγεις και τα άλλα μπαστούνια γύρω από αυτό το κεντρικό σαλιγκάρι, ενώνοντας τα καλά. Πέρασε ακόμα μια φορά το μείγμα λαδιού και βουτύρου από πάνω από τη πίτα με ένα πινέλο και τρύπησε την με ένα μαχαίρι ή πιρούνι, έτσι, ώστε στο ψήσιμο να βγαίνει ο ατμός. Ένα μυστικό: προτού βάλεις τηνπίτα στο φούρνο, ράντισε την με λίγο νερό. Το φύλλο θα γίνει πολύ τραγανό και θα κάνει κρακ όταν το κόβεις. 
5. Βάλε το ταψί στο φούρνο και ψήσε για 1 ώρα. Μετά αφού αφήσεις την πίτα να κρυώσει, πασπάλισε την με ζάχαρη άχνη και κανέλα.
6. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου μέσα σ’ ένα φαγητοδοχείο που κλείνει αεροστεγώς για 2-3 μέρες.

Σημειώσεις